姜汁撞奶的功效与禁忌是什么 (沙湾姜汁撞奶)
姜汁撞奶的功效与禁忌是什么 (沙湾姜汁撞奶)
姜汁撞奶是由生姜和牛奶制作而成，对这两者过敏不能吃，其他没什么禁忌人群。
1、姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，传遍广州、香港、澳门食肆。按中医论说，牛奶性甘味寒，功能补虚羸，而姜则性辛微温，功能散寒暖胃，去痰下气。
2、姜汁撞奶是广州番禺区沙湾镇的特产，一般是用水牛奶做的好吃点。用普通牛奶也行，只是吃的时候口感不太清。做法很简单：先把姜磨成姜汁。把牛奶煮开，加入白沙糖，甜度随个人喜好。先在碗内倒入姜汁，一般五分之一碗就可以了，然后把煮好的牛奶倒入碗内，待自然凝固后可以吃。
3、沙湾姜汁撞奶沙湾姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇。沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，传遍广州、香港、澳门食肆。
4、广东十大特产零食能带回去的包括：老婆饼、鸡仔饼、杏仁饼、盲公饼、潮汕绿豆饼、潮汕牛肉丸、猪油糕、广州鸡公榄、沙琪玛和姜汁撞奶糖果等。这些特产零食不仅口感独特，而且便于携带，是回馈亲友或自己享用的上佳选择。老婆饼作为广东的传统点心，外皮酥脆、内馅甜糯，每一口都充满了甜蜜的味道。
5、南信姜撞奶 姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，传遍广州、香港、澳门食肆。按中医论说，牛奶性甘味寒，功能补虚羸，而姜则性辛微温，功能散寒暖胃，去痰下气。
1、姜汁撞奶的做法如下：主料：纯牛奶 配料：姜汁、白砂糖 生姜去皮，洗干净，切小块放入榨汁机，榨汁。牛奶倒入容器里，加入白砂糖，加热至牛奶沸腾，一边加热一边搅拌，沸腾后关火。把姜汁分到了2个碗。将牛奶倒入姜汁中，不要搅拌，也不要移动碗，静至10分钟就可以了，像豆花一样。
2、牛奶以新鲜水牛奶最好，做出来比较地道。做姜撞奶的方法步骤如下：所需原材料：主料：老姜110克、牛奶200克。辅料：白砂糖30克。第一步：先将100g老姜去皮切条。第二步：然后将姜条打成泥。第三步：再过滤出姜汁。第四步：准备牛奶200g。
3、可以做姜汁撞奶、红豆牛奶糕、牛奶西米捞、牛奶小方等等。以下是姜汁撞奶的具体做法。主料：牛奶200m、l姜汁15ml 调料：白糖适量 全脂牛奶185毫升，姜汁15毫升 白糖15克 姜磨蓉 滤除姜汁1勺子，约15-20毫升。全脂牛奶放入1勺子白糖隔水加热。
4、制作步骤：生姜去皮，洗干净，切小块放入榨汁机，榨汁。
5、做法如下：生姜洗净后，去掉外皮，切成小块榨汁。将姜片放入榨汁机中，开始榨汁。只要生姜有自己的水分。没有必要在里面加水。生姜在搅拌好的作用如图所示。家里用蒸汽窗帘就行。我们过滤压榨的生姜。然后我们留下姜汁做姜汁撞奶。
制作“姜撞奶”的原理： 姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度-100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
是因为生姜蛋白酶在一定条件下水解后，中和掉了酪蛋白胶粒所带电荷，使牛乳凝固成胶体，在这一过程中，发生了电荷中和，物质依然是原本的蛋白质，并没有新物质生成，仅仅只是物理变化。
主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。2010年2月2日，广州市饮食行业商会召开新闻发布会，艇仔粥、布拉肠粉、姜撞奶、叉烧包、云吞面、萝卜牛杂等10种广州名小吃将申遗。
姜撞奶的原理根本不是化学变化，也不存在化学反应（或最多因高温导致牛奶蛋白质稍微改了点结构）大致是姜汁中水溶性蛋白质，表面正电荷。
姜汁中含有生姜蛋白酶，而牛奶中含有丰富的酪蛋白和钙离子。当姜汁遇上牛奶，其中的生姜蛋白酶会水解牛奶中的κ-酪蛋白，随后在钙离子的参与下，在酪蛋白胶粒间形成化学键，从而使得牛奶发生凝固。
姜撞奶原理是它就是因为姜汁和牛奶，在一定温度之间发生了化学变化，让牛奶里面的蛋白酶凝固，在传统的制作方法中，把煮开的牛奶放在姜碎上，稍微凉凉几分钟以后，这样制作出来的成品口感更佳。姜撞奶是广东省的一道著名小吃，关于它有一个传说。
