老式自制黄豆酱油,如何在家制作黄豆酱油?
老式自制黄豆酱油,如何在家制作黄豆酱油?
农村自制酱油方法：准备食材：黄豆5斤，面粉700g，米曲霉2g，盐1250g，水15斤。将黄豆放在清水中浸泡一个晚上，让黄豆充分吸收水分。次日，待黄豆泡好后，沥干水分，将黄豆蒸熟。把黄豆铺在竹篱上面，放在室内发酵，要注意屋子里的温度以30℃以上为宜。
1、蒸豆：酿制酱油的黄豆（春大豆、秋大豆均可）必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。
2、首先，将黄豆洗净后浸泡一整夜，然后蒸熟并晾凉，再加入适量的酱油曲精和面粉，搅拌均匀。（步骤01） 将混合好的黄豆放入容器，盖上布，静置2-3天，让其自然发酵，表面会出现黏液。接着，将发酵后的黄豆放在阳光下晾晒3天。
3、蒸豆：制作酱油的黄豆（无论是春季大豆还是秋季大豆）需先在水中浸泡至体积膨胀。浸泡时间应恰当，让黄豆中的蛋白质充分吸水，同时防止长时间浸泡导致酸败和蛋白质破坏。将黄豆放入木桶或缸中，加清水至黄豆体积的1倍，通常浸泡1小时至豆皮出现皱纹。之后，将黄豆沥干并蒸煮，水开后蒸4至6小时。
4、自酿酱油的制作方法如下：主料：黄豆500g。辅料：清水适量、沥水勺1个、竹篱1个、大粒海盐100g、玻璃罐1个。将黄豆放在清水中浸泡一个晚上，让黄豆充分吸收水分。次日，待黄豆泡好后，沥干水分，将黄豆蒸熟。把黄豆铺在竹篱上面，放在室内发酵，要注意屋子里的温度以30℃以上为宜。
5、把黄豆泡好，洗干净，晾干。放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放置发酵。温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。
6、制作酱油：发酵好的黄豆放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火，慢慢熬煮。熬煮过程中，要不断搅拌，防止糊锅。熬煮时间一般为3-4小时，直到黄豆完全溶解，变成深棕色的液体。过滤：将熬煮好的液体过滤，去除残渣，得到清澈的酱油液。
锅中放入大粒的海盐煮开，让海盐完全溶解，待盐水冷却后，倒入容器内，再倒入发酵好的黄豆，搅拌均匀。第一个月每天搅拌一次，一个月后每三天搅拌一次，之后每月搅拌一次，大约四个月后就发酵好了。用过滤筛过滤掉杂质后，黄豆酱油就做好了。
蒸豆：酿制酱油的黄豆需浸泡，时间不宜过长，以豆皮起皱纹为度，然后置于蒸桶里蒸煮4～6小时。发酵：冷却后的黄豆摊铺于竹篱上，置于密封室内，设若干木架层便于装置竹篱，温度需在37℃以上，发酵时间为6天，入室3天后需翻动搅拌一次。
蒸豆：制作酱油的第一步是对黄豆进行蒸煮。选取春大豆或秋大豆，浸泡至豆皮起皱，通常需1小时。然后将黄豆放入蒸桶，待水开后蒸煮4至6小时。 发酵：蒸熟的黄豆需摊铺在竹篱上，送入密封的室内进行发酵。保持室内温度在37℃以上，6天后翻动一次以确保均匀发酵。
步骤 黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲。
首先，将黄豆洗净后浸泡一整夜，然后蒸熟并晾凉，再加入适量的酱油曲精和面粉，搅拌均匀。（步骤01） 将混合好的黄豆放入容器，盖上布，静置2-3天，让其自然发酵，表面会出现黏液。接着，将发酵后的黄豆放在阳光下晾晒3天。
把黄豆泡好，洗干净，晾干。放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放置发酵。温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。
